Cépage secondaire dans la région de Jerez, en Espagne, utilisé en assemblage pour adoucir les xérès de style oloroso et cream, ou seul pour élaborer un xérès de dessert particulièrement doux.
Trouvé sur
https://www.lcbo.com/content/lcbo/fr/corporate-pages/glossary.html
Traditionnellement séché au soleil, sur des nattes, pendant 21 jours, ce cépage de Xérès permet d'obtenir des vins d'une remarquable liqueur. La cuvée « El Candado » de la Maison Valdespino, en vente sur ce site, illustre parfaitement la typicité du Pedro Ximenez.
Trouvé sur
https://www.whisky.fr/lexique/pedro-ximenez
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